第50章 82年拉菲

要开启这瓶82年的拉菲，可不是一件很随意的事情。阿豹叫来了店里唯一的一位老外品酒师，一个优雅的外国酒保，身穿着优雅的服装，带着一双洁白的手套走了过来。

        在品酒师的背后有人推过来一个专业的操作台，此刻那瓶82年的拉菲已经被放置在了盛满冰块的冰桶里。另外，操作台上还配有一只专业的醒酒器、一个漏斗，和一张滤布。

        漏斗和醒酒器是用来醒酒的，滤布用来帮助过滤瓶内流出的瓶塞碎片。在操作台的边缘位置上，还点有一只大红的蜡烛，这个蜡烛除了给人以浪漫的气氛外，主要是用来充当另一个光源。

        一切准备妥当，酒保对杜思韵点头致意，杜思韵对酒保伸了伸手，酒保继续点了点头，然后从冰桶里拿出了这瓶82年的拉菲。

        酒保的脸上呈现出一种极为尊重的神情，也难怪，一个常年服务于别人喝红酒的酒保，一生没有几次机会打开一瓶这么昂贵的红酒。

        陈寒旭没想到喝瓶酒竟然如此的复杂，但一时感觉有些好奇，也转过头目不转睛的看着。而另一桌的杨静三人，早已经快疯了，除了目不转睛的看着，早已掏出手机开始录制视频。

        一个外国酒保，在为她们开启一瓶82年的拉菲，这个牛够她们吹一辈子了。

        酒保先是用一张干净的湿布轻轻擦拭着瓶口，然后再再换一张干净的干布再将瓶口拭干。开瓶时，一定不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。所以，这时候红酒拿在手中，一定要小心，因操作影响到口感的话，就太亏了。

        擦拭完瓶口后，酒保将红酒轻轻的放在操作台上，然后开始切割瓶口封盖，切割完成后，向下轻轻撕下。然后再度使用干净的湿布和干布分别再擦拭一遍。

        完成后，酒保拿起了一个scre-pu11型开瓶器，也就是我们常见的长型螺旋钻的开瓶器，众人都目不转睛的看着酒吧的操作，一时间屏气凝神，恐怕干扰到了酒保。一声微微的“砰”的一声，酒保完整地拉出了瓶塞。

        不约而同的，大家几乎同时给酒保开始鼓掌。这名外国酒保，恭敬的屈身感谢众人的掌声。然后他小心的提起红酒瓶，靠近蜡烛一侧，用蜡烛的光源小心的查看着瓶底的沉淀物，看是否污染到上方的液体。

        这就是大家鼓掌的原因，如果开瓶不当，会将瓶底的污染物全部污染到上方液体，这样会严重影响到口感。

        下面就是比较关键的一步，倾注葡萄酒了。这时持瓶者的目光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线，光源与醒酒器相距约15公分。

        换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借着下方的光源，谨慎地控制倾倒的酒，只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。在醒酒过程中千万不要竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。

        一般醒酒的时间要两个小时左右，但由于酒保使用了快醒酒器，使得这一时间大大缩短。待醒酒结束后，由侍者再度送上六个高脚杯。

        外国酒保熟练的将红酒进行了均分，看到自己也能喝上一杯，杨静等人脸上呈现出一种激动的表情。就算是一向很平静的王雪，此时也是有些紧张。

        六个酒杯被分别放在六个人的面前，杜思韵轻轻端起面前的酒杯，缓缓摇动一下。这是喝红酒的第一个步骤，行话叫做sight，也就是我们一般所说的视觉。

        先观察其缓缓流下的酒脚，然后将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘，这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光，再到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。

        红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。

        第二个步骤叫做sme11，也就是嗅觉。将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味:

        强度(Intensity):弱、适中、明显、强、特强。

        质地(Qua1ity):简单，复杂或愉悦，反感。

        特征(character):果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。

        在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道;第二期来自酿制过程中产生的香味，如:木味、烟熏味等;第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

        众人都没有动，都在看着杜思韵在嗅着82年拉菲的香味，这里面除了陈寒旭都看的很认真，也只有陈寒旭看的有些莫名其妙。

        最后一个步骤，是Taste，也就是味觉了。这时候要小酌一口，切不可大口直接喝，而是要以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。此时懂酒的人便可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。

        杜思韵小酌一口之后，仔细品尝着82年拉菲的味道，最终满意的对妹妹杜思迪点了点头。很快众人也都学着杜思韵的样子从视觉开始品尝这价值昂贵的红酒。

        因为过于昂贵，所以众人都格外的珍惜。只有陈寒旭，莫名其妙的看着众人，似乎不太理解为什么喝个酒要如此大费周章。

        他有些不太耐烦的直接端起了面前的酒杯，然后说道：“那我也来尝尝，看是不是比师傅酿的黄酒还要好喝。”

        随着话音一落，众人都吃惊的看着陈寒旭端起酒杯直接一饮而尽。

        (本章完)


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