第二百一十八章 齐鲁风采有渊源 道道不平靠故事

鲁菜，是起源于齐鲁之地，是华夏传统四大菜系中唯一的自型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

        历史可追溯于春秋，受25oo年前齐鲁的儒家学派的影响，使其的饮食注重精细、中和、健康的审美取向。

        所以，鲁菜慢，不仅是上菜慢、费时长，就连厨者和食者都得有一份好耐心，前者是因为其要对菜的时机有足够的把握，而后者则要细嚼慢咽，才能体会出鲁菜的风采来。

        等了有一个多钟头左右，中年老板才带着几个应该是帮厨的人将东西端了上来，三三得九，九个碟盘，被一一放着了方方正正的桌子之上。

        “这是不是有点太多了。”秦牧瞅着满满的大盘大碟，对着中年老板说道。

        中年老板的腰间的白围裙还因为匆忙没有扯下来，听见秦牧这话，“忒”了一声，说道：“这可算是最小的规格了，我们齐鲁一脉，有“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，给你们上个“三九小席”已经够寒碜了。”

        齐鲁民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受儒家生日孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”……等宴席的排场，都是为了体现出鲁菜典雅大气的一面。

        说到这里，中年老板徒然意识到了什么，连忙解释道，“小兄弟，咱们今天可是一见如故，这一顿就算我请你的，你放心大胆的吃。”显然，是害怕秦牧误会自己这是趁机讹人呢。

        “王大哥，这排场的事情我懂，你的意思我也懂。”秦牧望了眼这三九的布局，和这三大件、三扣碗和三平盘，就知道中年老板的意思了。

        一句话，这叫排场，当你是个人物一样对待呢。

        要是一般人来可绝享受不到这样的待遇。

        果然，听了秦牧这样的一番话语，中年老板脸上露出了丝许笑意来，打了个招呼，示意秦牧等人赶快吃，转身就朝柜台那边走去了。

        “这什么东西呀？”柳媚望着眼前油腻的肉卷、“好肥呀。”

        顾沐雪而已皱了皱眉头，显然其的想法和柳媚不言而同。

        菜品虽然精美，但那肥肉实在让很多人提不起兴趣来，尤其是对于女孩来说，肥肉这个东西就是体重的天敌，并且肥肉的那股子腻味一般人还真受不了。

        现在的时代也并不是那什么瘦肉没人要，肥肉遭人抢，生活水平不高，物资又极度短缺的年代了，人们已经不需要谋取肥肉上的那一点猪油，尤其是经常食用肥肉会诱多种疾病，其自然就不讨好了，反而是干巴巴的瘦肉更为受欢迎。

        要是某家炒菜中的肉肥一点点，就能惹得食这谩骂不止，大大批判老板的黑心。

        所以，肥肉一般也多用于各种特色的菜品之中，但尽管是这样，还有很多人不愿意去尝试。

        秦牧也讨厌吃肥肉，当然要是什么“红烧肉”、“回锅肉”、“梅菜扣肉”之类的就得另当别论了，当然这一切的前提是这菜得“正宗”。

        “这叫九转大肠。”秦牧解释地说道，“别看有些奇形怪状的，有些油腻的感觉，其实酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，这可是清朝时候，连载湉吃后都拍手称快的菜品，这次可是有口福了。”

        “载湉？”顾沐雪愣了愣，问道，“是哪位武道宗师，我怎么没听过。”其以为秦牧说的是什么武学大师呢。

        “其全名是爱新觉罗·载湉。”在吃的方面，秦牧是勿容置疑的专家，尤其是其大学的时候，正好有一个舍友是齐鲁人，对于他们家乡的菜品，其可没少给秦牧这个吃货说过，对于这不知道是真、还是假的历史，秦牧也就当做一个吃前的历史助兴说了出来。

        一般人说“载湉”的话，多半人是摇头没听说过的，就算是报了其的全名“爱新觉罗·载湉”，顶多让人知道其应该是个皇帝，其实际上还有一个更为有名的名字——光绪。

        “这猪肠子这样有名？”柳媚瞪大了眼睛，这鲁菜馆虽然是其掘出来的，但其还真没吃过，这故事也是第一次听过，不由有些惊叹。

        “对，听说这菜本来是叫“红烧大肠”，这“九转大肠”的名字还是光绪他老人家亲自提的呢。”秦牧将前世舍友的那一套说辞说了出来，至于这可信度，秦牧觉得是不太高的，你们家光绪帝闲的没事去吃你们家猪肠子呀？

        皇宫里什么山珍海味没有呀？就算是吃过，也不可能吹嘘到这样的境地之来。

        更多的，也就是当个故事听呗。

        “这些菜这么多名堂呀？”柳媚感叹道，然后指这其他的八道碟盘，“这些呢，是不是也有什么不为人知的故事？”

        秦牧轻咳了两声，抿了一口茶水，如同一个说书人一样，手掌轻轻的在桌子上一磕，“嘿，这问题问的好呀，说其这些菜，可都有来头了，齐鲁讲究一个排场，有大有小。”手又在桌子上虚指了一圈，指了指大小不同，三三一组的盘碟，说道：“三九席，一共是三大件、三扣碗和三平盘。”

        秦牧指了指桌上摆在正中央，器具也最大的三个，说道：“三大件，就是九转大肠、豆腐箱、三鲜海参汤。”

        “三扣碗，沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包。”

        “三平盘，松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、板肚拼炝蹄筋。”

        秦牧一一指给二女，同时嘴里也不忘将前世听到的几个来历小故事一一抖出，衬托出自己博古论今，堪称一代大才。

        站在柜台处的中年老板听秦牧介绍之处，注意力就投射了过来，此刻听见秦牧侃侃而谈，这生僻绕口的菜名其都能一一报出来，连后面那几个帮厨都不知道的来历和渊源都能说的出来。

        其不禁拍了拍手，赞叹道，“小兄弟，真是好见识呀。”

        听了中年老板这话，还以为秦牧只是胡编乱造的二女都有些诧异，毕竟这什么“松花拼鸡丝冻粉”、“卷尖拼樱桃肉”之类的名字着实起的有些奇怪，还以为其只是望着菜，随意编排出来的呢，没想到这还真是秦牧所说的那样。

        秦牧远远地朝其拱了拱手，享受着二女诧异和那自感崇拜的眼神，有些得意，第一次体会的知识的重要性来，起码装起B来是额外的有格调。

        “行了，赶紧吃呗。”秦牧说道，“好好尝一尝孔圣人的家乡菜，还有令光绪帝都拍手称快的佳肴。”

        齐鲁菜以咸鲜为主，主要的烹调方法有爆、扒、拔丝等，尤其是对于火候的把控尤为进站，素有“食在华夏，火在齐鲁”的说法。

        没有川菜的麻与辣，味道鲜嫩，夹杂着各种蔬菜，汁调，就算是两个女孩，吃起来也没有任何不满。

        尤其是注重色泽和摆放，看起来就让人很有胃口，这一点齐鲁菜和其他什么的菜品不太一样，川菜向来就是混炖，混烧，其他菜品也或多或少对于“色香味意形养”中的形有所忽视。

        就比如之前所吃过的“石头鱼”和“老坛酸菜鸡”，形这方面还真不太好看，前者一个大黑锅，鱼就干巴巴放在里面，最多的就是撒了点调料和香菜，连‘色’都差一点呢，更不要说是“形”了。

        至于后者，可以参考大杂烩一样，那“老坛”之名绝对是名不虚传，很多碗上都磕磕绊绊有几个倒扣，里面的酸菜和鸡肉也搅在一起，能闻见“香”味，但“形”你绝对是看不到的。

        当然，食物最优秀、最重要的一点还是可口，得味道正宗，好吃无比，这是要条件。

        秦牧也向来是将“色香味意形养”中的味放在第一位的，不过其并不是对于这种注重“形”与“色”的菜品有什么偏见，毕竟这是菜的门面。

        像什么星级酒店之中，其的菜品往往就充分贯彻落实了这两点，“形”与“色”，无论味道怎么样，看着绝对得美观，当然不可忽视的一点，就是还得量少，占领圆盘的五分之一的面积就差不多。

        齐鲁菜受儒家礼仪思想的影响，就突出了“形”与“色”这二点，不过，很幸运的是，其在分量上却没有丝毫克扣。

        将二女都颇为嫌弃的“九转大肠”用筷子挑起一块来，微微放入嘴中，一股肉香夹杂着酱香就如同万能胶一样粘在了秦牧的舌蕾之上，轻嚼了两下，这股味道就充盈在了秦牧的口腔之内。

        上传鼻腔，下达胃部。

        喉咙一紧一紧，食道开始不听的颤动，胃部出了蠕动消化的声响来，舌蕾抵抗着从四面八方传来的压力，缓慢咀嚼，品味，将其上的汁液吸的干干净净。

        之后，才念念不舍的将嘴里的九转大肠咽下。

        这味道比秦牧大学的时候在地头蛇舍友的带领之下，去那齐鲁之地吃过的味道还要棒的多，至于正宗，还是不正宗，他不清楚，但他清楚“贼好吃”。

        “这个豆腐箱内有乾坤呀，你尝尝。”柳媚夹起一个长方体的豆腐，放入秦牧的碗中，没有任何不好意思，反而是催促着其赶紧吃。

        秦牧下意识地抬头看了眼坐在柳媚旁边的顾沐雪，只见其只是埋头吃着，似乎什么都没有听见，都没有察觉，完完全全投身于吃的行业之中了。

        终于在柳媚的催促之下，秦牧将豆腐箱夹起来，放入嘴中，上牙和下牙在嘴中相交，长方体的豆腐箱就支离破碎，里面的肉馅、卤汁伴随着皮外的炸的脆响的豆腐，更有一番滋味。

        “好吃。”

        听到了秦牧的评价，柳媚立即脸笑盈盈地，又急忙夹其另一个，“好吃你就多吃点。”

        秦牧笑了笑，问道，“知道这个菜跟谁有关吗？”

        “又是某位皇帝？”柳媚摇了摇头，示意秦牧直说。

        “乾隆。”

        答案却不是从秦牧口中说出来的，而是一直在一旁闷声不语的顾沐雪。

        秦牧望了其一眼，见其面色如常之后，点了点头，说道，“没错，相传当初乾隆帝南巡时，偶然间就到了齐鲁淄博这个地方，招待用膳时，恰巧就有豆腐箱这道菜……”

        还没说完，话茬就被柳媚接了过去，“然后乾隆帝赞不绝口、拍手称快？”

        “额，对。”

        柳媚撇了撇嘴，“这故事也太没什么新意了吧，跟刚才那什么九转大肠没什么区别呀。”

        “故事的真假谁知道，说不定还都是一个编出来的。”秦牧将身子伏地，小声说道，“反正历史上稍微有点名气的皇帝都跟各种各样的菜有不解之缘，这个级别都算是轻的了。”其这个样子自然是为了避开中年老板，毕竟还是在人家的场子，诽谤的时候也应该低调一点。

        “那严重点的呢？”柳媚也是小声问道。

        “知道明太祖不？”

        二女点头。

        吊了会胃口之后，秦牧才将那明太祖落魄时和‘珍珠翡翠白玉汤’的故事原原本本的道来。

        听完故事，二女捂着嘴轻笑了几声。

        “这也太恶搞了吧。”柳媚说道，“这什么白菜帮子、菠菜叶儿，馊豆腐和剩锅巴碎米粒儿就敢起成这样。”

        “不过很多人都以为这故事是真的，而且是丝毫不怀疑。”秦牧淡淡地说道，“就连这故事是什么时候传出来的年代都不可考了，不过现在一说起珍珠翡翠白玉汤，绝对是忘不了明太祖的。”

        顾沐雪有些懵逼地问道：“那东西到底好喝吗？”

        秦牧诧异地望了一眼，因为其实在不觉得顾沐雪会问出这样的问题来，不过其还是说道，“要是真按照故事说的那样做出来，相信我，你们绝对是不想问，但要是普普通通做的话，起码不难喝。”


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